Scaloppine di zucca alla salvia: un piatto autunnale e saporito

L’autunno porta con sé un’esplosione di colori e sapori unici, tra cui spicca la zucca. Questo ortaggio versatile è il protagonista di molti piatti tradizionali, e oggi voglio proporti una ricetta sfiziosa: cotolette di zucca con salvia. Questo piatto, perfetto per le serate autunnali, è caratterizzato da un sapore delicato e aromatico, con un tocco inconfondibile dato dalla salvia, un’erba che regala una freschezza e un profumo irresistibile.

Ingredienti per le cotolette di zucca con salvia:

• 500 g di polpa di zucca (preferibilmente zucca mantovana o simile)
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 10 foglie di salvia fresca
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere q.b.

Procedimento:

1. Preparazione della zucca:

Prima di tutto, è necessario cuocere la zucca. Per farlo, puoi scegliere diversi metodi: al forno o al vapore. La cottura al forno conferisce alla zucca un sapore più intenso, mentre al vapore mantiene maggiormente la sua consistenza morbida.

Per la cottura al forno, preriscalda il forno a 200°C, taglia la zucca a fette di circa 2-3 cm e disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci la zucca per circa 25-30 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida al tatto. Se preferisci la cottura a vapore, taglia la zucca a pezzi e cuocila in una pentola con il cestello per la cottura a vapore per 20 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare.

2. Preparazione dell'impasto:

Una volta che la zucca si è raffreddata, schiacciala con una forchetta o passa la polpa in un passaverdure fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi all’impasto l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale e pepe. Mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po' di pangrattato.

3. Aggiunta della salvia:

La salvia è un ingrediente essenziale in questa ricetta, poiché conferisce un aroma unico e distintivo alle cotolette di zucca. Tritura finemente le foglie di salvia e aggiungile all'impasto di zucca. Puoi anche aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente, per intensificare ulteriormente il sapore. Amalgama bene il tutto.

4. Formazione delle cotolette:

Con le mani leggermente inumidite, prendi delle porzioni dell'impasto e forma delle polpette di medie dimensioni, schiacciandole leggermente per dare la tipica forma di cotoletta. Cerca di mantenere le cotolette omogenee per una cottura uniforme.

5. Cottura delle cotolette:

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi le cotolette di zucca e cuocile per circa 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme. Le cotolette devono risultare croccanti fuori e morbide dentro.

6. Servire:

Una volta cotte, adagia le cotolette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Servile calde, magari accompagnate da una fresca insalata autunnale o verdure grigliate.

Consigli e varianti:

• Pangrattato aromatizzato: Per aggiungere un tocco di sapore in più, puoi aromatizzare il pangrattato con un po’ di rosmarino tritato o prezzemolo.
• Aggiunta di formaggio: Se desideri un sapore più ricco, puoi inserire al centro di ogni cotoletta un piccolo cubetto di mozzarella o di scamorza affumicata, che si scioglierà durante la cottura.
• Al forno: Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocere le cotolette in forno. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno, spennella la superficie con un filo d'olio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Come conservare le cotolette di zucca con salvia:

Le cotolette di zucca possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, ti consiglio di farle rinvenire in padella con un filo d'olio, così da mantenere la croccantezza esterna.

Se vuoi, puoi anche congelare le cotolette crude. Disponile su un vassoio, coprile con pellicola trasparente e mettile nel congelatore per qualche ora. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti. In questo modo potrai cuocerle direttamente senza scongelarle, aggiungendo solo qualche minuto in più alla cottura.

Le cotolette di zucca con salvia sono un piatto versatile che si presta a molteplici occasioni, dalle cene in famiglia a pranzi speciali. Il sapore dolce della zucca, unito all'aroma inconfondibile della salvia, crea un equilibrio perfetto che soddisferà il palato di tutti i tuoi ospiti. Inoltre, la loro consistenza soffice all'interno e croccante all'esterno le rende irresistibili.